Ο Χειρουργός Οφθαλμίατρος Ιωάννης Ευσταθίου είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.
Ολοκλήρωσε την ειδικότητά του στο Ογκολογικό Νοσοκομείο Αθηνών «Ο Άγιος Σάββας», όπου εξειδικεύτηκε και απέκτησε πολύτιμη εμπειρία σε μεγάλο αριθμό επεμβάσεων, όπως καταρράκτη, βλεφαροπλαστική και αποκατάσταση παθήσεων βλεφάρου, δακρυϊκής συσκευής και κόγχου.
Από το 2003 ασκεί ελεύθερο επάγγελμα με ιδιωτικό ιατρείο στην Ελευσίνα και εξειδικεύεται στη χειρουργική του προσθίου ημιμορίου. Συνεργάζεται με τα οφθαλμολογικά κέντρα Eye Day Clinic και O.M.M.A. (Οφθαλμολογικό Ινστιτούτο Αθηνών). Από το 2007 έως το 2010 υπηρέτησε ως οφθαλμίατρος στο περιφερειακό υποκατάστημα του ΙΚΑ Ελευσίνας. Είναι μέλος της Ε.Ε.Ο.Π.Ε.Χ. (Ελληνική Εταιρεία Οφθαλμολογικής Πλαστικής και Επανορθωτικής Χειρουργικής) και S.A.M.N.A.S. (Society Aesthetic Medicine Non Ablative Surgery). Από το 2016 είναι κάτοχος Master στην Αισθητική Ιατρική και Θεραπευτική (Master in Aesthetic Medicine and Therapeutics) από το Πανεπιστήμιο του Camerino.