Η ιατρός Παπακωνσταντίνου Ευφροσύνη αποφοίτησε αποκτώντας τον τίτλο της διδάκτορος της Ιατρικής και Χειρουργικής του Πανεπιστημίου της Νεάπολης της Ιταλίας Federico II, προτύπου Ιατρικού Πανεπιστημίου.
Απέκτησε μετά από αυστηρές εξετάσεις την Άδεια Ασκήσεως Επαγγέλματος από το Ιταλικό κράτος στο πανεπιστήμιο της Νάπολης και κατά τον επαναπατρισμό της στην Ελλάδα εγγράφηκε στον Ιατρικό Σύλλογο Αθηνών, πήρε άδεια ασκήσεως επαγγέλματος σύμφωνα με τα Ευρωπαϊκά κριτήρια στην Ελλάδα και έκανε την υπηρεσία υπαίθρου (αγροτικό) στο κέντρο υγείας ΓΥΘΕΙΟΥ, με έδρα την Πετρίνα Λακωνίας, όπου και υπηρέτησε πάνω από 1 χρόνο.
Εκπαιδεύτηκε ως ειδικευόμενη της Ειδικής Παθολογίας για 1,5 χρόνο στο Ογκολογικό Νοσοκομείο Άγιοι Ανάργυροι και τελείωσε την εκπαίδευσή της στο Νοσοκομείο Ευαγγελισμός, όπου υπηρέτησε για 3,5 χρόνια.
Παράλληλα με την παρακολούθηση της ειδικότητος έκανε 2 χρόνια εντατικών σπουδών στην Ομοιοπαθητική, σε Ειδικό Εκπαιδευτικό πρόγραμμα, που θέσπισε ο Γιώργος Βυθούλκας με τους καλύτερους ιατρούς – συνεργάτες – εκπαιδευτές στο Αμφιθέατρο του Νοσοκομείου ΝΙΜΤΣ. Στο τέλος της εκπαίδευσης έγιναν αυστηρές εξετάσεις, τις οποίες η ιατρός πέρασε με επιτυχία και έλαβε τον «Ειδικό Τίτλο Σπουδών».
Παράλληλα φοίτησε, παρακολουθώντας τα διετούς διάρκειας μαθήματα της Σχολής βελονισμού στην Αθήνα, υπό την αιγίδα του Πανεπιστημίου PEACE andDEVELOPMENT του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και έλαβε το αντίστοιχο «ΔΙΠΛΩΜΑ ΒΕΛΟΝΙΣΜΟΥ».
Το 2000 παρακολούθησε διετές πρόγραμμα Ομοτοξικολογίας, Ομοιοσινιατρικής υπό του καθηγητού Massimo Melleli Roia υπό την αιγίδα Nobile ColleggioItaliano. Το 2010 απέκτησε το Δίπλωμα Αισθητικού Βελονισμού από την Dr Radha Thambirajah (Κίνα), καθηγήτρια και συγγραφέα συγγραμμάτων με θέματατοσο τον παραδοσιακο βελονισμο,οσο καιτον αισθητικο βελονισμο . Μετεκπαιδεύτηκε στην Ομοτοξικολογία και ειδικεύτηκε σε τεχνικές διάγνωσης μέσω συσκευών ανίχνευσης κατά VOLL (EAV). Τη χρονική περίοδο 2011-2012 συμμετείχε σε διετές πρόγραμμα φοίτησης Ωτοβελονισμού του Καθηγητή Giancarlo Bazzoni υπό την αιγίδα της G.S.A.T.N. (Διεθνής Σχολή Εκπαίδευσης Ωτοβελονισμού), αναγνωρισμένη από την ICMART (διεθνής φορέας Βελονισμού).
Παρακολούθησε και εκπαιδεύτηκε στην Εφαρμοσμένη Κινησιολογία απο τον Dr. Oleg Suhorukov (Αθήνα, Νοέμβριος 2015 – Απρίλιος 2016).
Είναι συνεργάτης του καθηγητή, καθηγήτρια της G.S.A.T.N. της Ιταλικής σχολής για την Ιταλία και την Ελλάδα που είναι μέλος της FISA και συμμετέχει έχοντας την επιστημονική επιμέλεια όλου του προγράμματος και της εκπαίδευσης των ιατρών στον ωτοβελονισμό, υπό τον Giancarlo Bazzoni. Τα τελευταία χρόνια παρακολούθησε ειδικά σεμινάρια πάνω στην διάγνωση και τις θεραπευτικές τεχνικές του βελονισμού,με καθηγητρια την RandaTambirajah. Το 2008 παρακολούθησε τις εργασίες του 5ουΠανελλήνιου Συνέδριου Μελισσοθεραπείας. Τον Μάρτιο του 2009 παρακολούθησε σεμινάριο πάνω στις ειδικές τεχνικές μελισσοθεραπείας και βελονισμού με δηλητήριο της μέλισσας, όπου και απέκτησε πιστοποιητικό εκπαίδευσης 2ου επιπέδου από τον καθηγητή Roc Domerego, καθηγητή βιολογίας της ιατρικής, σχολής Βρυξελλών και προέδρου της European Apitherapy και του Dr Theodore Cherbulier, προέδρου της Apitherapy Commissionτης APIMONDIA .
Τον Μάιο του 2010 παρακολούθησε ειδικό σεμινάριο της Radha Thambirajah “Acupunturein Pain Relief” «ειδικές βελονιστικές τεχνικές για την ανακούφιση του πόνου». και τον Οκτώβριο του 2010 το ειδικό σεμινάριο της Radha Thambirajah με θέμα Acupunturein Psycosomatic Disorders” (βελονισμός στα ψυχοσωματικά νοσήματα». Τον Ιούνιο του 2011 στην Κύπρο παρακολούθησε το σεμινάριο του Giancarlo Bazzoni «Ωτοβελονισμός σε προβλήματα πόνου του μυοσκελετικού συστήματος». Τον Ιούνιο του 2011 παρακολούθησε το σεμινάριο της Radha Thambirajah πάνω στις «Διαγνωστικές Τεχνικές της Παραδοσιακής Κινεζικής Ιατρικής».