O Γιώργος Πουλάκης γεννήθηκε στα Σπάτα, αποφοίτησε από την Πρότυπο Σχολή Αναβρύτων και είναι πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών.
Το μεγαλύτερο κομμάτι της ειδικότητας στην Οφθαλμολογία το ολοκλήρωσε στην Αγγλία (Λονδίνο-Κent) με εξειδίκευση στο πρόσθιο ημιμόριο(καταρράκτης, γλαύκωμα, Laser μυωπίας, αστιγματισμού κτλ.) και το υπόλοιπο στο Ιπποκράτειο Νοσοκομείο Αθηνών.
Είναι επιστημονικός συνεργάτης της Β’ Οφθαλμολογικής κλινικής τουνοσοκομείου Ερρίκος Ντυνάν με διευθυντή τον καθηγητή Οφθαλμολογίας κον Γεώργιο Θεοδοσιάδη.
Συμμετέχει ως Μέτοχος και ως Επιστημονικός συνεργάτης στο Οφθαλμολογικό Ινστιτούτο ΟΜΜΑ, ένα σύγχρονο πλήρες οφθαλμολογικό ινστιτούτο, που καλύπτει όλες τις διαγνωστικές θεραπευτικές και χειρουργικές ανάγκες του ασθενούς.
Συνεργάζεται με το Οφθαλμολογικό Κέντρο Αθηνών –Eye Laser Center όπου χειρουργεί τους ασθενείς του με διαθλαστικά προβλήματα μυωπία, αστιγματισμό κτλ
Επίσης συνεργάζεται και χειρουργεί στο ΙΑΤΡΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΑΘΗΝΩΝ, στο Μαρούσι, καθώς και με την Οφθαλμολογική κλινική του νοσοκομείου παίδων‘Αγλαΐα Κυριακού’.
Είναι χειρουργός Καταρράκτη, Γλαυκώματος και ειδικεύεται σε Laser διαθλαστικής χειρουργικής για μυωπία, αστιγματισμό, υπερμετρωπία κτλ, καθώς και σε παθήσεις αμφιβληστροειδούς όπως η διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια, η γεροντική εκφύλιση της ωχράς κτλ
Είναι:
- Μέλος της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Καταρράκτη και Διαθλαστικής Χειρουργικής (ESCRS)
- Μέλος της Αμερικάνικης Ακαδημίας της Οφθαλμολογίας (ΑΑΟ)